SOSSEN

200 g Butter, 4 Eigelb, 1 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer

175 g Butter lässt man in einem kleinen Topf schmelzen und lässt sie auf lauwarm abkühlen. Die 4 Eigelb werden in einem weiten Topf mit dem Schneebesen aufgerührt. Die geschmolzene Butter langsam unter die Eigelbmasse rühren bis die Masse cremig wird. Jetzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig erwärmen. Mit dem Erwärmen dickt die Sosse ein. Aufpassen, dass die Soße nicht zu warm wird, sonst flockt sie aus.

200 g Butter, 4 Eigelb, 3 Schalotten oder Frühlingszwiebeln, 2 El Estragon getrocknet oder 4 Stengel frischer französischer Estragon (klein geschnitten), 1/2 Tasse herber Weißwein, 1/2 Tasse Weinessig, Salz

Schalotten bzw. Frühlingszwiebeln werden fein gehackt und zusammen mit dem Estragon, dem Weißwein und dem Weinessig in einem weiten Topf solange eingekocht, bis ca. 2 El Flüssigkeit übrig sind.

Das Grundrezept ist das gleiche wie für die Sauce Hollandaise, nur wird anstelle des Zitronensafts der Weinfond zugefügt und langsam untergerührt. Jetzt vorsichtig erwärmen bis die Sosse eindickt. Dann sofort vom Herd nehmen. Die Sosse darf keinenfalls zu heiß werden, sonst flockt sie aus

2 El Butter, 200 g Frischkäse (Philadelphia oder Ähnliches), 200 g Sahne, 1 Tl Instant-Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer

Butter im Topf schmelzen, Frischkäse, Sahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer zufügen und zu einer sämigen Soße rühren. Fertig!

Auf Wunsch kann die Soße variiert werden, z.B. mit frischem oder getrocknetem Basilikum, getrockneten Tomatenstreifen, Schnittlauch....

1 El Butter, 1 Bund frischer Dill, kleingehackt, 200 g Sahne, 1 Tl Instant-Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, 1 Eigelb, 1 Sardellenfilet

Butter im Topf schmelzen, Dill zufügen und andünsten, kleingeschnittenes Sardellenfilet unterrühren, ca. 3/4 der Sahne und Gemüsebrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verrühren, zugeben und mit dem Schneebesen solange rühren, bis die Soße eindickt. Nicht kochen lassen!

Tomatensoße: 2 El Olivenöl, 1 kleingehackte Zwiebel, 1 zerkleinerte Zehe Knoblauch, 2 Tomaten, 2 El Tomatenmark, 1 Tl Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chilipulver

Olivenöl im Soßentopf erhitzen, Zwiebel zugeben und glasig andünsten, die kleingehackten, auf Wunsch vorher enthäuteten Tomaten zugeben, Knoblauch, dazu tun, mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Ca. 8 Minuten köcheln lassen bis eine gleichmäßige Soße entstanden ist.

2 El Butter, 1 mittelgroße Meerrettich-Stange, fein gerieben, 200 g Sahne, 2 El Sahne-Joghurt oder Crème fraiche, 1 Tl Instant-Gemüsebrühe, Salz, 1 Tl Worcester-Soße, 1 Tl Balsamiko-Essig

Butter im Topf schmelzen, geriebenen Meerrettich zufügen und andünsten, Sahne, Joghurt oder Crème fraiche und Gemüsebrühe zufügen, mit Salz, Worcester-Soße und Balsamiko-Essig abschmecken.

1 l Milch, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 6 El Zucker

8 El der Milch mit 6 El Zucker und dem Puddingpulver verrühren, übrige Milch zum Kochen bringen, Pudding einrühren, aufkochen lassen. fertig.