GEFLÜGEL

Geflügel kaufe ich bevorzugt bei einem Geflügelhof mit Freilandhaltung der Vögel oder, wenn es schon mal vom Supermarkt sein muss, achte ich darauf, dass es Bio-Geflügel ist. Meine Rezepte stammen aus Italien, Frankreich und Ägypten...

Coq au Vin

1 Hähnchen, 150 g gerauchten Bauchspeck, 250 g kleine Champignons, 10 Schalottenzwiebeln, 5 El Butter, 1/2 l herber Rotwein, 1/2 Tasse Cognac, 2 Tl Instant-Fleischbrühe, 2 Tl getrockneter Estragon, 3 El Crème fraiche 

Speck kleinschneiden und in der Butter bräunen, anschließend herausnehmen und in einen Bräter oder in den Römer-Topf geben. Hähnchen salzen und pfeffern, in der Butter von allen Seiten anbraten und in den Bräter geben. Anschließend die geschälten Zwiebeln unzerkleinert in der Butter bräunen, zum Hähnchen zugeben. Genauso wird mit den Champignons verfahren. Den angewärmten Cognac über das Hähnchen gießen, anzünden und abbrennen lassen. Den auf ca. 1/8 l eingekochten Rotwein zufügen, Fleischbrühpulver, Estragon einstreuen und alles 1 1/2 Stunden schmoren. Die Soße in einen extra Topf gießen mit Crème fraiche verfeinern und mit Salz abschmecken. Dazu passt Reis sehr gut.

Hähnchen in Sahnesoße

1 Hähnchen, 1/2 l herber Weißwein, 2 El Estragon, 2 El Instant-Hühnerbrühe, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 El Butter, 2 El Mehl, 200 ml Sahne, Salz, weißer Pfeffer

Hähnchen vierteln, im Weißwein mit der geviertelten Zwiebel und den Gewürzen weich kochen (im Dampfdrucktopf ca. 20 Minuten), anschließend Hähnchenstücke herausnehmen, Haut abziehen und auf die Seite stellen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit der Hühnerbrühe ablöschen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Sahne unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, fertig.

Dazu passt Reis sehr gut.

Hähnchen in Marsala

1 Hähnchen, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzeh, 3 Tomaten, 30g getrocknete Steinpilze oder Mischpilze (ca. 1/2 Stunde vorher in Wasser einweichen), 3 El Olivenöl, 150 ml Marsala (Fine ist ausreichend!), Instant-Gemüsebrühe, 1 TL Salz, Pfeffer, Chilli-Pulver, Basilikum, 2 El Crème fraiche

Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Olivenöl mit der kleingehackten Zwiebel anbraten (geht besonders einfach in einem herdplattengeeigneten Bräter), mit Marsala ablöschen, die kleingehackten Tomaten, den Knoblauch und die abgegossenen Pilze zugeben. 1 Tl Gemüse- oder Fleischbrühpulver zugeben und alles im geschlossenen Bräter ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Anschließend im offenen Bräter noch 15 Minuten bräunen lassen, danach die Crème fraiche in die Soße einrühren, eventuell nachsalzen. Als Beilage Bandnudeln. Wie wär's mit einem sizilianischen Rotwein?

Hähnchen nach Beduinenart

1 Hähnchen, 1 große Zwiebel, 2 Tomaten, 3 mittelgroße Kartoffeln, 1 kleine Aubergine, 2 grüne Paprikaschoten, 1 kleine Büchse Tomatenmark, Wasser, 200 g Reis, 10 El Maisöl oder Butteröl, Instant-Gemüsebrühe, 2 El Salz, Pfeffer

Zwiebel vierteln, Tomate, Aubergine und Paprika klein schneiden, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenstücke salzen und pfeffern, in der Hälfte des Öls scharf anbraten, geviertelte Zwiebel, kleingeschnittene Tomate, Auberginenwürfel, Paprika, und Kartoffel zugeben und mitbraten. Tomatenmark und Fleischbrühpulver zufügen und alles ca. 1 Stunde schmoren lassen. In einem zweiten Topf den Rest des Öls erhitzen, den trockenen Reis zugeben und im Öl 5 Minuten anrösten, 2 El Salz in 1 l Wasser geben, den Reis damit ablöschen und alles solange quellen lassen, bis der Reis fertig ist (ca. 15 Minuten). Die Hähnchenstücke mit der Soße auf dem Reis anrichten.

Entenbrust in Orangen-Soße

2 Entenbrüste (ca. 500 g), 5 El Erdnussöl, 1 gestrichener El Orangenmarmelade, 2 El Orangenlikör, 150 ml Orangensaft, 1 Tl Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Entenbrust auf der Hautseite karoförmig einschneiden, salzen, pfeffern, im Erdnussöl scharf anbraten, auf der Hautseite ca. 5 Minuten, die andere Seite ca. 3 Minuten. Fleisch herausnehmen, im Backofen bei 100°C ca. 25-30 Minuten garen, überschüssiges Fett aus der Anbratpfanne abgießen, Orangenmarmelade und Orangenlikör einrühren, mit Orangensaft ablöschen, Gemüsebrühpulver zufügen und ca. 5 Minuten einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage: Reis

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