GEFLÜGEL

1 Hähnchen vierteln, Salz, Pfeffer, 150 g Schwarzwälder Schinken, 250 g kleine Champignons, 2 mittelgroße Zwiebeln, 5 El Butter, 1/2 l herber Rotwein, 1/2 Tasse Cognac, 3 Tl Instant-Hühnerbrühe, 2 El getrockneter Estragon, 2 Lorbeerblätter, 3 El Crème fraiche

Rauchfleisch kleinschneiden, im Bräter in der Butter bräunen, anschließend die gewürzten Hähnchen-Stücke in der Butter von allen Seiten anbraten, die geschälten Zwiebeln unzerkleinert zugeben und anbraten. Genauso wird mit den Champignons verfahren. Den angewärmten Cognac über das Hähnchen gießen, anzünden und abbrennen lassen. Den Rotwein zufügen, Instant-Hühnerbrühe und Estragon einstreuen, Lorbeer zugeben und alles 1 1/2 Stunden schmoren. Die Soße bedarfsweise mit Stärke binden, mit Crème fraiche verfeinern und mit Salz abschmecken. Dazu passt sehr gut ein Estragon-Reis (Dem Reis beim Garen etwas Hühnerbrühe und Estragon zugeben).

1 Hähnchen, 1/2 l herber Weißwein, 2 El Estragon, 2 El Instant-Hühnerbrühe, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 El Butter, 2 El Mehl, 200 ml Sahne, Salz, weißer Pfeffer

Hähnchen vierteln, im Weißwein mit der geviertelten Zwiebel und den Gewürzen weich kochen (im Dampfdrucktopf ca. 20 Minuten), anschließend Hähnchenstücke herausnehmen, Haut abziehen und auf die Seite stellen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit der Hühnerbrühe ablöschen bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist. Sahne unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, fertig.

Dazu passt Reis sehr gut.

1 Hähnchen, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzeh, 3 Tomaten, 30g getrocknete Steinpilze oder Mischpilze (ca. 1/2 Stunde vorher in Wasser einweichen), 3 El Olivenöl, 150 ml Marsala (Fine ist ausreichend!), Instant-Gemüsebrühe, 1 TL Salz, Pfeffer, Chilli-Pulver, Basilikum, 2 El Crème fraiche

Hähnchen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im Olivenöl mit der kleingehackten Zwiebel anbraten (geht besonders einfach in einem herdplattengeeigneten Bräter), mit Marsala ablöschen, die kleingehackten Tomaten, den Knoblauch und die abgegossenen Pilze zugeben. 1 Tl Gemüse- oder Fleischbrühpulver zugeben und alles im geschlossenen Bräter ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Anschließend im offenen Bräter noch 15 Minuten bräunen lassen, danach die Crème fraiche in die Soße einrühren, eventuell nachsalzen. Als Beilage Bandnudeln. Wie wär's mit einem sizilianischen Rotwein?

1 Hähnchen, 1 große Zwiebel, 2 Tomaten, 3 mittelgroße Kartoffeln, 1 kleine Aubergine, 2 grüne Paprikaschoten, 1 kleine Büchse Tomatenmark, Wasser, 200 g Reis, 10 El Maisöl oder Butteröl, Instant-Gemüsebrühe, 2 El Salz, Pfeffer

Zwiebel vierteln, Tomate, Aubergine und Paprika klein schneiden, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenstücke salzen und pfeffern, in der Hälfte des Öls scharf anbraten, geviertelte Zwiebel, kleingeschnittene Tomate, Auberginenwürfel, Paprika, und Kartoffel zugeben und mitbraten. Tomatenmark und Fleischbrühpulver zufügen und alles ca. 1 Stunde schmoren lassen. In einem zweiten Topf den Rest des Öls erhitzen, den trockenen Reis zugeben und im Öl 5 Minuten anrösten, 2 El Salz in 1 l Wasser geben, den Reis damit ablöschen und alles solange quellen lassen, bis der Reis fertig ist (ca. 15 Minuten). Die Hähnchenstücke mit der Soße auf dem Reis anrichten.