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Grundrezepte

Grundrezepte

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Spätzle

300 g Mehl, 4 Eier, 2-3 El kaltes Wasser, 2 Tl Salz In einer hochrandigen Schüssel aus den Zutaten mit Rührgerät und Knethaken einen zähen Teig rühren. Beim Schlagen des Teiges mit dem Rührlöffel sollen Blasen stehen bleiben. Eventuell etwas mehr Wasser zufügen. Teig 20 Minuten ruhen lassen, anschließend den Teig mit Hilfe eines Spätzleshobels in kochendes Salzwasser einbringen, kurz ziehen lassen und fertige Spätzle abschöpfen. Warm stellen. Könner schaben die Spätzle mit dem Spätzleschaber und einem Spätzlebrett! Spätzleshobel

Spätzle


Hefeteig süß

400 g Mehl, 1 Ei, ca. 250 ml Milch, 2 El Zucker, 1/2 Tl Salz, 1 Päckchen Trockenhefe, 60 ml Speiseöl

 

 

 

ergibt 6 Dampfnudeln!

In einer hochrandigen Schüssel aus den Zutaten mit Rührgerät und Knethaken einen zähen Teig rühren. Der Teig darf gerade noch am Finger kleben bleiben. Teig bis zur doppelten Höhe an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im kurz auf 50° C angeheizten Backofen). Anschließend rasch weiterverarbeiten, z.B. zu Dampfnudeln oder zu Hefezopf Dampfnudeln

Pizzateig

400 g Mehl, 1/8 l Milch, 1/8 l Wasser, 2 Tl Salz, 1 Päckchen Trockenhefe In einer hochrandigen Schüssel aus den Zutaten mit Rührgerät und Knethaken einen zähen Teig rühren. Der Teig darf gerade noch am Finger kleben bleiben. Teig bis zur doppelten Höhe gehen lassen. 3 Pizzableche (ca. 28 cm Durchmesser) mit Olivenöl auspinseln, Teig in 3 Teil teilen, auf einem bemehlten Brett zu gleichmäßigen Pizzas ausziehen oder auswellen und in die Bleche legen. Pizzateig

Brötchenteig

1 kg Weizenmehl, 2-3 El Salz, 2 Päckchen Trockenhefe, ca. 200 ml Milch und 200 ml Wasser 

oder

1/2 kg Weizenmehl, 1/2 kg Roggenmehl, 2-3 El Salz, 2 Päckchen Trockenhefe, ca. 200 ml Milch und 200 ml Wasser 

In einer hochrandigen Schüssel aus den Zutaten mit Rührgerät und Knethaken einen zähen Teig rühren. Der Teig darf gerade noch am Finger kleben bleiben. Teig bis zur doppelten Höhe gehen lassen. Anschließend Brötchen daraus formen, mit Salzwasser bepinseln und mit Sonnenblumenkernen, Mohn, Sesam oder Nüssen bestreuen. Brötchen

Nudelteig

250 g Mehl , 1 Ei, 1/2 Teelöffel Salz, 3-4 Esslöffel 10%-igen Joghurt

Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer mit Knethaken zu einer "bröseligen" Masse verrühren (ca. 3-4 Minuten). Dann die Masse mit der Hand zu einem elastischen, zähen Teig verkneten. Die Konsistenz sollte wie weiche Knetmasse werden (ca. 10 MInuten). Eine Teigkugel formen und diese mindestens 20 MInuten in Frischhaltefolie eingewickelt ruhen lassen. Anschließend zwei gleichgroße Portionen formen und diese mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Backbrett zu einem hauchdünnen Fladen ausrollen. Der Fladen sollte durchscheinend sein.

Darus lassen sich verschiedenste Gerichte bereiten, z. B. Apfelstrudel aber auch Bandnudeln.

Nudelteig
Nudelteig in Frischhaltefolie

Nudelteig
Nudelteig dünn ausgewellt


Semmelknödel

8 altbackene Semmeln in kleine Stücke zerreißen oder in dünnen Scheiben schneiden,
1/4 l lauwarme Milch, 2 Eier, 50 g Butter,
50-100 g gerauchten Schweinebauch,
1 Bund Petersilie kleingehackt, 1/2 Zwiebel,
Salz, Muskat
Die zerkleinerten Semmeln in einer Schüssel mit der Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Bauchspeck in feine Würfel schneiden und mit der geriebenen Zwiebel in ganz wenig Öl anbraten, anschließend zur Brötchenmasse geben. Die kleingehackte Petersilie, Salz und Muskat nach Geschmack und die beiden aufgeschlagenen Eier zufügen. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem einigermaßen gleichmäßigen Teig verkneten. Es müssen noch Brötchenstücke sichtbar sein! 10 Minuten ruhen lassen. Ca. 4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz zufügen. Mit nassen Händen aus der Knödelmasse 8-10 Knödel formen. Diese werden ins kochende Wasser gelegt, Herdplatte auf kleine Leistung herunterschalten und Knödel ca. 15 Minuten ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Kartoffelklöße

4 mittelgroße rohe und 4 mittelgroße gekochte Kartoffeln. 2 Eier, Salz, Muskat Rohe Kartoffeln schälen, mit einer Kartoffelreibe in ein über eine Schüssel gelegtes Leinentuch reiben. In die Schüssel ca. einen 1/2 l kaltes Wasser füllen. Das Tuch soll im Wasser "hängen". Die geriebenen rohen Kartoffeln mit dem Leinentuch kräftig ausdrücken (das Wasser muss in der Schüssel aufgefangen werden) und danach die Kartoffelmasse aus dem Tuch in eine neue Schüssel geben. Die Kartoffelflüssigkeit einige Minuten stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen und den weißen Satz von Kartoffelstärke mit einem Löffel abschöpfen und zur Kartoffelmasse geben. Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken und zur rohen Kartoffelmasse geben. Die beiden Eier zugeben, mit Salz und Muskat würzen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich geraten sein, kann er mit etwas Mehl oder Gries gebunden werden. Mit nassen Händen aus der Knödelmasse 8-10 Knödel formen. Ca. 4 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz zufügen. Die Knödel ins kochende Wasser legen, Herdplatte auf kleine Leistung herunterschalten und Knödel 15-20 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Knödel schwimmen auf! Knödel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausschöpfen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Rösti

2-3 große Kartoffeln, Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel, Olivenöl


im Bild mit Schafskäse und Gurkensalat

Kartoffel waschen, schälen, reiben. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffelmasse zugeben, salzen, pfeffern und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Passt gut zu Tafelspitz. Rösti

Orangen-
marmelade

1 kg möglichst ungespritzte Orangen, 1 kg Zucker, 1/2 El Vitamin C-Pulver (Ascorbinsäure), 1 1/2 Beutel Gelfix Classic, 3 El Orangenlikör

 

 

Durch den Vitamin C-Zusatz bleibt die orangerote Farbe länger erhalten! Ohne wird die Marmelade im Laufe der Zeit bräunlich.

Orangen schälen, vierteln, evtl. Kerne entfernen, 3 El Zucker, Vitamin C und Gelfix unterziehen und alles grob mit dem Mixstab zerkleinern. Von den Orangenschalen die weiße Schicht mit einem scharfen Messer entfernen und Schalen danach in hauchfeine Streifen schneiden. Zur Orangenmasse geben und alles zusammen zum Kochen bringen. Wenn die Masse kocht, den restlichen Zucker einrühren, 3 Minuten kochen lassen, abschäumen, den Orangenlikör zurühren, in saubere Gläser mit Schraubdeckel abfüllen, Gläser ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen, danach wieder umdrehen und abkühlen lassen.  Orangenmarmelade

Vanillesoße

1 l Milch, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 6 El Zucker 8 El der Milch mit 6 El Zucker und dem Puddingpulver verrühren, übrige Milch zum Kochen bringen, Pudding einrühren, aufkochen lassen. fertig.

Weinschaumsoße

1/2 l guter Weißwein, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Speisestärke, 2 Eier Zucker, Speisestärke und die aufgeschlagenen Eier in den kalten Weißwein geben und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen bis die Soße beginnt zäh zu werden. Nicht kochen lassen! Heiß servieren. Die Soße kann auch in heißem Zustand in einen "Gourmet Whip" (Sahnebereiter) geschüttet werden, Eine Gaskapsel einströmen lassen, gut schütteln und direkt aus dem Sahnebereiter servieren (Achtung, Gerät ist heiß!). Die Soße wird dadurch besonders gleichmäßig und sämig.

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