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Gemüse

Gemüsegerichte und vegetarische Gerichte

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Spargel traditionell

1 Bund Spargel (500 g), Salz, geräucherter Schinken, gekochter Schinken,

Sauce Bearnaise, Kräuterpfannkuchen

Spargel schälen, in Salzwasser je nach Dicke 8-12 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit Schinken, Sauce Bearnaise und Kräuterpfannkuchen anrichten. Natürlich passt auch Sauce Hollandaise gut dazu! Spargel mit Schinken

Spargel-Spaghetti

1 Bund Spargel, 2 El Butter, 200 ml Sahne, 150 g geräucherter Schinken, 1/8 l stark konzentrierte Brühe, Salz, weißer Pfeffer, 250 g Spaghetti

 

 

 

2-3 Personen

Spargel schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser je nach Dicke 5-8 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden, in der Butter andünsten, mit Brühe ablöschen, Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel zufügen, etwas einkochen lassen. Spaghetti in Salzwasser "al dente" kochen, abgießen, zu der Sahnesoße geben und 2-3 Minuten ziehen lassen. Fertig!

überbackener Schafskäse (Feta)

3 Scheiben Feta, ca. 2 cm dick, Paprikapulver, getrocknete Baslikumblätter Feta auf einer Seite mit Parikapulver, auf der anderen mit Basilikum bestreuen, in heißem Olivenöl bds. kurz anbraten. Dazu Rösti!

Spinat-Spirelli mit Feta

250 g Spaghetti, 500 g gewaschener Blattspinat, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 Becher Crème fraiche oder fetten Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Gemüserbrühe, Salz, Chilli-Pulver, Muskat, 200 g Feta-Käse, ca. 50 g Pinienkerne oder Mandelstifte

Spirelli al dente kochen (nach Packungsaufdruck). Pinienkerne bzw. Mandelstifte im Olivenöl goldbraun rösten, aus dem Öl nehmen, den gehackten Knoblauch ins Öl geben, den Blattspinat im Öl andünsten bis die Blätter zusammenfallen, mit Gemüsebrühe, Salz und Muskat würzen und die halbe Crème fraiche zugeben.
Die fertigen Spirelli abgießen, die restliche Crème fraiche und den gewürfelten Feta-Käse untermischen, auf einem Teller anrichten, mit Chillipulver würzen. Den Spinat auf die Spirelli häufen, die gerösteten Kerne darüber, fertig!

Spinat-Spaghetti

250 g Spaghetti, 500 g gewaschener Blattspinat, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 Becher Crème fraiche oder fetten Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Gemüsebrühe, Salz, Chilli-Pulver, Muskat, geriebener Parmesan-Käse Spaghetti al dente kochen (nach Packungsaufdruck). Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch goldgelb anrösten. Den Spinat grob mit den Messer grob zerkleinern, ins Olivenöl geben, mit Gemüsebrühe, Salz, Chillipulver und Muskat würzen, andünsten bis zu Blätter zusammenfallen, Crème fraiche dazu geben und nochmals abschmecken.
Die fertigen Spaghetti in zerlassener Butter schwenken, anrichten, Spinat darüber geben und mit Parmesan bestreuen. Fertig!

Krautwickel überbacken

200 g Hackfleisch, 1 Ei, 3 El Semmelbrösel, 1 Tl geriebene Zwiebel, 1 Tl Salz, Chili-Pulver, Pfeffer, Olivenöl,
8 große Blätter vom Chinakohl (oder normales Weißkraut), Geriebenen Gouda zum Überbacken
Aus Hackfleisch, Ei Semmelbrösel, geriebener Zwiebel, Salz, Chili und Pfeffer einen Fleischteig herstellen. Die Chinakohl oder Kohlblätter ca. 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen, danach abtropfen lassen. Auf die Kohlblätter je 1-2 El Fleischteig geben und zu einer Roulade einrollen. Die Rouladen in der Pfanne im Olivenöl von allen Seiten gleichmäßig anbraten, danach in eine feuerfeste Form legen. Tomatensosse nach Grundrezept herstellen, über die Krautwickel gießen. Danach mit Gouda bestreuen und 5-10 Minuten überbacken. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree mit Gouda oder Parmesan-Käse überbacken. Krautwickel, überbacken

Kräuterpfannkuchen

4 Eier, 1/4 l Milch, 50 g Öl, 6-7 El Mehl, 1 Teelöffel Salz, 4 El kleingehackte Kräuter, z.B. Liebstöckel, Schnittlauch, Petersilie, Estragon Zutaten mit dem Handrührer zu einem halbflüssigen Teig rühren, in wenig Fett kleine Pfannenkuchen herausbacken.

Schmeckt gut zu Spargel, aber auch mit Frischkäsesoße


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